Review Nộm Bố Già hot tiktok: địa chỉ chuẩn, hương vị, giá bán
Một trong những quán nộm hot nhất những ngày gần đây trên Tiktok không đâu khác chính là quán Nộm Bố Già – Hà Đông. Theo một số thông tin cho rằng Nộm Bố Già Nguyễn Trung Trực đã chuyển địa điểm về Hà Đông. Cùng Nhaphonet.vn xác thực thông tin qua bài viết này bạn nhé!
Sự hình thành nên quán Nộm Bố Già
Vốn dĩ là một hàng nộm nổi tiếng ở đất Hà Thành nhiều thú ăn chơi, ẩm thực phong phú nên cái tên Nộm Bố Già – Phạm Hồng Thái không có gì là xa lạ với nhiều người. Chủ quán mở hàng nộm bò khô này từ những năm 2008 và trở nên nổi tiếng ở khu vực phố cổ Hồng Phúc – Nguyễn trung Trực và trở thành địa điểm ăn Nộm bò khô Hà Nội vô cùng được ưa thích.
Quán được nhiều khách quen cho biết có tuổi đời ngót nghét 20 năm và trước đây nằm tại 36 Hàng Than trước khi chuyển sang phía Hồng Phúc. Dù chỉ có một chiếc bàn để sắp xếp nguyên liệu như đu đủ bào, thịt và nội tạng đã được chế biến cùng vài chiếc ghế nhựa cho khách ngồi, nhưng với món nộm ngon lành cùng với sự vui vẻ và nhanh nhẹn của ông chủ – người trẻ đến ăn gọi thân mật là “bố”. Hàng nộm này vẫn luôn đông đúc với sự ra vào liên tục của khách hàng, thậm chí cả những thực khách khó tính nhất cũng không thể cưỡng lại.
“Bố già” được các khách hàng trẻ yêu mến gọi là “bố” và luôn có câu nói hài hước: “Chúng mày ăn nộm mà nghiện thì đừng trách bố nhé”. Tuy nhiên, ông cho biết rằng sự “nghiện” đó không phải do ông gây ra mà là do hương vị độc đáo và hấp dẫn của món nộm riêng biệt mà ông tạo ra ít ai có thể bắt chước được.
Chủ quán Nộm Bố Già Hà Nội là bác Triệu Văn Cường, hay còn gọi là “bố già”, trước đây là một thợ mổ lợn và không liên quan đến nghề bếp. Sau đó ông trải qua tuổi trẻ làm bếp tại Trung Quốc nhiều năm để đi học tinh hoa nền ẩm thực nổi tiếng Thế giới.
Niềm đam mê ẩm thực cùng kinh nghiệm chắt chiu được ông mong muốn mang đến một món ăn đậm chất Việt Nam, khi mới về nước, ông lựa chọn bán lẩu riêu cua. Sau đó, ông muốn làm một món ăn giá bình dân hơn sao cho cả nghèo nghèo, người trẻ, người lao động như ông ngày xưa đều có thể thưởng thức được. Đó chính là lúc món nộm đặc trưng riêng của “bố già” ra đời.
Ông cho biết: Trung Quốc sử dụng nhiều loại nội tạng động vật để chế biến thành món ăn và họ có bí quyết làm sạch nó là bằng thảo mộc để loại bỏ mùi tanh. Bố đã được một sư phụ truyền cho bí quyết này và ông đã suy nghĩ để tìm ra cách sử dụng nội tạng bò rất bình thường, thứ mà người ta thường bỏ đi tạo ra một món ăn ngon miệng, đẳng cấp, đầy đủ hương vị, mà ai cũng có thể thưởng thức được, bất kể họ già hay trẻ, gái hay trai, có ít hay nhiều tiền…
Sau đó, ông đã lựa chọn tá lả nội tạng bò cho vào bát nộm để tạo ra sự phong phú trong độ giòn, độ mềm, độ dai và độ dẻo, tất cả trong cùng một bát, đầy đặn và thơm ngon. Ông cũng đã thêm miếng bò khô để tăng thêm điểm nhấn chính cho món ăn thêm sang trọng.
Tuy nhiên, điểm đặc biệt của món ăn này không chỉ nằm ở nội tạng bò, mà còn ở tỏi chiên mà ông đã phát minh. Thay vì sử dụng tỏi sống hay tỏi ngâm dấm như các chỗ khác, kể cả ở Trung, ông đã thử chiên tỏi và kết quả là rất hấp dẫn và khác biệt. Nước nộm cũng được ông tạo ra với hương vị thiên ngọt, khác với sự thiên vị chua ở các nơi khác, và đó là lí do món ăn của ông luôn được khách hàng yêu thích.
Ban đầu, quán Nộm Bố Già chỉ bán trong một buổi và không bán buôn hay thuê người khác giúp việc. Bố tự tay chế biến từ đầu đến cuối, không sử dụng hàng nhập khẩu hay thuê người làm. Bắt đầu bán hàng vào chiều và hết hàng vào khoảng 5 rưỡi đến 6 giờ tối. Sau đó, bố nghỉ ngơi trước khi tiếp tục rán tỏi, rang lạc và rán tóp mỡ cho đến khoảng 12 giờ đêm. Sáng sớm, bố bắt đầu chế biến nhân nộm và kỳ cạch cho đến trưa mới xong. Tuy nhiên, bố không phải ai cũng chia sẻ công thức và nhận đệ tử kể cả là con ruột để tránh làm giảm uy tín và chất lượng sản phẩm của mình.
Địa chỉ Nộm Bố Già nào mới chuẩn?
CS1: Số 1 Nguyễn Trung Trực, Ba Đình, Hà Nội (14h30 – 20h)
CS2: Số 96 Lê Lai, Hà Đông, Hà Nội (10h – 17h)
Vài năm gần đây, khi quay trở lại địa chỉ số 1 Nguyễn Trung Trực, Ba Đình thì các khách hàng không còn bắt gặp hình ảnh “bố già” quen thuộc xuất hiện trong quán thoăn thoát ngồi bốc nộm, cắt thịt và các loại nhân nữa. Bẵng đi một thời gian, vào tháng 3/2023 vừa rồi, một tài khoản hot tiktoker chuyên review ẩm thực đã tìm ra địa chỉ mới của quán Nộm Bố Già. Với clip tiktok này, Nộm Bố Già – Hà Đông đã nhanh chóng trở thành cái tên lan truyền thành cơn sốt khắp nơi.
Theo nội dung clip này, Nộm Bố Già đã chuyển cửa hàng về Lê Lai, Hà Đông do chính chủ trực tiếp đứng bán với món nộm đã được update phiên bản mới thêm hải sản chỉ với giá 20K. Hình ảnh trong clip này biểu hiện rõ mặt của chủ quán không ai khác chính là bác Triệu Văn Cường chính chủ quán cùng hình ảnh thời trẻ ngay trên biển hiệu.
Ngay sau đó, quán ăn của bố tại Hà Đông nhận được rất nhiều sự quan tâm, trở nên vô cùng đông khách, luôn trong tình trạng chật kín bàn. Nhiều Tiktoker khác cũng đu trend này, đến ăn thử để xác thực tin đồn cũng là một lý do khiến quán ăn này trở nên ngày càng hot. Theo tìm hiểu của các Tiktoker thì ông chủ quán đã chia sẻ rằng quán cũ ở địa chỉ Nguyễn Trung Trực đã được sang nhượng lại cho người khác.
Các bạn ấy còn bật mí là “bố già” trốn nợ mới phải chạy qua Hà Đông bán hàng. Tuy nhiên, với mức độ hot hòn họt này của Nộm Bố Già Lê Lai Hà Đông thì cư dân mạng dự báo chả mấy chốc mà bố sẽ trả được hết nợ thôi.
Menu Nộm Bố Già và giá bán hiện nay
Lúc mới bán, giá của bát nộm do “bố già” bán tự phục vụ là 15.000 đồng/bát. Tuy nhiên, sau đó giá đã tăng dần lên và hiện tại là 20.000 – 30.000 đồng/bát. “Bố già” từng giải thích trên báo rằng giá cả được định bởi sự phù hợp với người mua. Ông tin rằng nếu ông đẩy giá lên, thì người ta vẫn sẽ mua nhưng vì ông không muốn khách hàng bị áp lực về giá cả, vì vậy ông quyết định giữ giá.
“Bố già” cũng cho biết rằng ông có khoản tiền tiết kiệm đều hàng ngày, vì vậy ông không cần thiết phải tăng giá quá cao. Với giá bán 20.000 đồng vài năm trước, ông bán được khoảng 200 – 300 bát nộm mỗi buổi chiều, với lợi nhuận mỗi bát chỉ vài nghìn đồng, tuy nhiên, vì lượng khách hàng luôn đông đúc, ông cho rằng đó là phương pháp kinh doanh hiệu quả hơn so với bán ít hơn ở những ngày khách hàng đến kém.
Menu Nộm Bố Già – Hà Đông và giá bán
Quán Nộm Bố Già – Hà Đông hiện nay đã cập nhật thành món nộm bò hải sản và nộm thập cẩm. Nộm hải sản chỉ 25 – 30.000 đồng/ bát vẫn rất nhiều topping như ốc móng tay, gân bò, lòng, sụn gà, bong bóng, lòng lợn, cuống họng, lá lách, bò khô, mề, dạ dày,… các loại topping đều được chiên sơ lại trước khi mang ra cho khách và hơi dai, giòn sựt sựt được tẩm ướp đậm vị.
Ngoài ra, quán còn có nem cuốn, chim quay, nộm chim quay, bánh bột lọc, khoai tây lắc, nem chua rán, chân gà ngâm xả ớt, tá lả (topping nộm ăn riêng), ốc xào me, cút lộn nào me. Nem cuốn khi nào khách ăn mới cuốn dày, chặt tay nên giữ được vị tươi ngon chỉ với 5.000đ/ cái chấm cùng nước nộm là chuẩn vị nhất. Bánh bột lọc vỏ dẻo nhiều nhân thịt có cả 1 con tôm to giá 6k/ cái.
Menu Nộm Bố Già Nguyễn Trung Trực và giá bán
Vẫn là món nộm tá lả Bố Già 13 loại nhân truyền thống cùng thịt bò khô nổi tiếng khu phố cổ Hồng Phúc – Nguyễn Trung Trực. Hiện nay, quán đã được “bố già” chuyển nhượng lại 70% công thức và cách làm cho chủ quán mới.
Có nhiều loại topping được sử dụng trong món ăn của nộm Bố Già cũ, bao gồm bò ướt, bò khô, gân bò, sụn bò, bì bò, lòng bò, lá lách, cuống tim, cuống họng (lò xo), thịt dải, dạ dày, mề gà và tóp mỡ. Tuy nhiên, đặc biệt nhất là hương vị của những nhánh tỏi chiên (dân nhậu chuyên gọi là nhặng) nhai vào giòn tan, thơm bùi vô cùng đậm vị. Cắn viên tỏi thêm miếng thịt bò và đu đủ xanh trộn với nước nộm chua ngọt rồi ăn kèm thêm vài lá kinh giới hòa quyện vào nhau là hương vị đặc biệt của món nộm gây thương nhớ.
Menu Nộm Bố Già số 1 Nguyễn Trung Trực hiện nay vẫn bao gồm các món ngày trước là nộm bò khô tá lả, nộm bò khô, nem cuốn, bánh bột lọc và chim quay. Nộm hiện nay đang được bán với giá 30.000đ/ bát. Mỗi nem cuốn có nhiều bì thính cuốn cùng nem chua và rau kinh giới, đu đủ xanh có giá là 8.000đ/ cái. Bánh bột lọc mềm mại không quá dai với giá 6.000đ/ cái.
Nên lựa chọn ăn Nộm Bố Già ở đâu ngon?
Để lựa chọn quán nộm ngon thì theo nhiều thực khách vẫn muốn được ăn nộm Bố Già chính chủ tại Hà Đông để được trò chuyện với ông thêm hương vị đặc trưng riêng khó có được. Tuy nhiên, có một số comment chê nộm ở đây hơi thiếu vệ sinh và nước nộm ngọt quá.
Còn đối với địa chỉ cũ tại số 1 Nguyễn Trung Trực thì có nhiều comment cho rằng nộm ở đây không còn ngon như thời “bố già” còn ngồi làm hàng bán nữa nhưng vẫn là một lựa chọn tốt khi lên phố cổ.
Ngoài ra, cũng có nhiều gợi ý khi lên phố cổ đoạn này thì có thể thử món nộm Tuyết béo ngay gần đó ở số 4 Nguyễn Thiếp, quán nộm từng là đối thủ một thời của nộm Bố Già.
Hy vọng các bạn có thể tìm được cho mình một lựa cọn thích hợp khi muốn nếm thử nộm Bố Già. Hãy thử và cho mình những cảm nhận riêng bạn nhé!